ポン酢レシピ。 ふんわりタラのバターポン酢焼きのレシピ・作り方

さわらのポン酢バター焼き

ポン酢レシピ

大根にもポン酢がしみしみ。 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼きます。 両面色づいたら、大根とポン酢、水を加えて、少しずらした状態でフタをして、20分ほど煮ます。 大根が柔らかくなったら、できあがり。 煮詰めすぎると辛く感じるので、注意してください。 酸味はそれほど強くありませんが、甘みは控えめなので、お好みでポン酢と一緒に砂糖を加えて煮込むと、より角煮の味に近づきます。 酢鶏 酢鶏に使う甘酢あんを作るとなると、酢・醤油・砂糖・だしの素などたくさんの調味料が必要です。 でも、ポン酢とケチャップがあれば、他の調味料なしで、とろみのある甘酢あんができます。 市販の冷凍唐揚げを使えば、あっという間に完成です。 ポン酢とケチャップで本格的な甘酢あんに。 パプリカと玉ねぎをくし切りにします。 ポン酢とケチャップ、水を混ぜ合わせておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。 透明になったら、鶏の唐揚げとパプリカを加えて、さっと混ぜ、合わせ調味料を全体になじませたら、できあがり。 調理時間はわずか5分程度。 あれこれ調味料を揃えたり、市販のタレを買わなくても、ちゃんと美味しい甘酢あんかけができあがります。 冷凍の唐揚げを使いましたが、お惣菜などでも、もちろんOK。 ピーマンやにんじん、しいたけなど、お好みの野菜を加えても美味しいです。 たことキュウリとわかめの酢の物 一人暮らしで意外と使いにくいのがお酢。 そのため、持っていないという人も多い調味料です。 酸っぱいものが食べたいときに使うなら、ポン酢の方が汎用性が高くて便利。 ポン酢があれば、シンプルな和食の酢の物も作れます。 和食の基本である酢の物。 たこはそぎ切りにします。 わかめは水で戻しておきます。 ポン酢、水、砂糖、かつおだしの素を合わせ、きゅうりとたこ、わかめになじませたら、できあがり。 かつおだしの素は、お好みの和風だしの素を使っていただければOK。 これが入るだけで、ぐっと本格的な和の味。 お酒に合わせたくなります。 ナスときゅうり、もやしとわかめなどを和えても美味しいです。 ポン酢卵 味がしみこんだ卵はとても美味しいもの。 そのアレンジ版としておすすめなのが、ポン酢卵。 他の調味料を合わせずに、ポン酢だけで作れるので、手軽です。 味付き卵のポン酢バージョン。 ポン酢と水を合わせて、ゆで卵とともにフリージングバッグなどに入れます。 半日程度すると、味がよくしみます。 ポン酢ならではの酸味が暑い季節にぴったりです。 おつまみにしたり、ラーメンに添えたり、お弁当の一品としてもおすすめ。 ちなみに、めんつゆを使えば、たくさんの調味料いらずで、いつもの味付き卵が作れます。 好みにもよりますが、温めるならめんつゆバージョン、冷やして食べるならポン酢バージョンの味付けが美味しいように思います。

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料理本には載ってない!?ポン酢を使った簡単でうまいやみつきレシピ9選

ポン酢レシピ

お手製の「ポン酢」を作りませんか 鍋物には付き物の「ポン酢」、皆様のご家庭ではどうしてらっしゃいますか? 私が子供の頃、我が家の「ポン酢」は、食べるときに自分で柑橘果汁(いわゆる「ポン酢」と云う名称で市販されている味のついていないタイプです)に醤油を混ぜて作っておりました。 一口に言うと「塩っぱくて」て「酸っぱい」だけの「ポン酢」でした。 たまの外食で鍋を食べると、そのお料理屋さんの「ポン酢」は旨いのなんの。 我が家の「ポン酢」とは大違いです。 「なんで家のは酸っぱいだけなんだろう?」 「食べ物屋さんのはどうやって作っているのだろう?」 と、子供のくせにずっと疑問をもっておりました。 数年前、どうしても「あの食べ物屋さんのおいしいポン酢」を自分で作りたくなりました。 聞くは一時の恥とばかり、お客さん(板前さん)何人かに聞きました。 例によって、十人十色の作り方でございましたが、シンプルで旨そうな方法を試したら、 意外と簡単に、「あの味のポン酢」が出来上がりました。 柑橘果汁 すだち、橙(だいだい)などを手絞りすれば本格的なんでしょうが、 市販の「味のついていないポン酢」で大丈夫です。 ただし、市販のポン酢の多くは、 果汁100%ではありません。 醸造酢が主原料になっているようです。 酢に色と香りを付け、酸味料を加えて、それらしく仕上げます。 もちろん、果汁も入っているようですが、実際にどの程度入っているのでしょうか? できれば、を使いたいものです。 ちなみに私の好みは「すだち」。 我が家ではでポン酢を作っています。 味醂 醤油:柑橘果汁:味醂の割合は「5:5:1~2」が目安です• かつお節 写真は、たまたま、「まぐろ節の血合抜」を使っていますが、普通の「かつお節」で何ら問題はありません。 ただ、宗田節、鯖節の類は避けた方が良いと思います。 昆布 これも、たまたま、真昆布を使っていますが、羅臼でも利尻でも日高でも良いのですよ。 日高は甘みが一番少ないとは思います。 かつお節と昆布の量はお好みでどうぞ 私は、かつお節と昆布は入れれば入れるほど旨くなるとかたくなに信じていますので、いっぱい使います。 写真の時は醤油、すだち、味醂の総量が約1.2リットルに対して、まぐろ節が60g、昆布は12センチ各程度 でした。 ダマされたと思って、一度、かつお節と昆布を思いっきり入れてみてください。 本当においしいですから。 さあ、作りましょう。 先ずは・・・ 大きめのボールに、醤油、柑橘果汁、味醂を入れてかき回します。 次に・・・ かつお節と昆布を入れます。 ボールいっぱいにかつお節を入れても、時間が経つと沈みますからご安心を。 せっかちな方は菜箸で軽く突っついてください。 そして、24時間待てば出来上がり 24時間経ったら(夏場は冷蔵庫に入れてください)、ボールの中身を濾してかつお節と昆布を取り出せば、 お手製「ポン酢」の出来上がりです。 漉して出来上がったポン酢は、瓶に移し、冷蔵庫で時間の許す限り、寝かせてください。 (出来上がったポン酢は常温保管できません) 味は味醂で調整します 果汁があまり入っていない市販の「味のついてないポン酢」は酸っぱくないので、 私は味醂の割合を1にしていますが、100%果汁の柑橘果汁は酸っぱいですから、 味醂の割合を1.5にしています(2だと私には甘いですね)。 味醂の量を加減して、お好みのポン酢の味付けをみつけてください。 ポン酢は寝かせれば寝かせるほど旨くなります 弊店のお客様からを募集したところ、 ポン酢を仕込んでから使い始めるまでに寝かせる日数の平均は110日でした。 ポン酢を寝かせる事により、柑橘酢の角が取れ、実にまろやかな味になります。 私自身、5ヶ月間寝かせたポン酢を使ってみましたが、 その旨さに感動してしまいました。 時間の許すかぎり、熟成させてからお使いになる事をお勧めします。 伏高は、大正7年に祖父が日本橋の魚河岸で創業しました。 関東大震災の後、魚河岸と一緒に築地に移転して以来 飲食店様への海のだしの卸売りを生業としています。 厳しいプロのお客様にご満足していただける 高品質の素材を目利きする力、集める力があってこそ、 長年、市場で商売が続けられたのだと思います。 プロ顧客に鍛えられた100年以上歴史が、 品質の証です。 築地仲卸 伏高 三代目店主.

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ポン酢を使った人気レシピ5選!簡単にできる手作りポン酢の作り方も紹介

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作り方• 赤唐辛子は種を取り除いておきます。 大根の皮をむき、切り込みを入れて赤唐辛子を挟んでおきます。 ボウルに白子、水を入れて丁寧に洗います。 白子についている「血」や「ぬめり」を落とします。 白子に塩をふり、水を入れて丁寧に洗います。 白子をつないでいる赤い部分の筋を切り落とします。 鍋にお湯を入れて中火で加熱し、沸騰しない程度にし、3を1分ほど茹でます。 ボウルに冷水、料理酒を入れて混ぜ合わせ、4を加えます。 キッチンペーパーなどに取り、水気を拭き取ります。 もみじおろしを作ります。 大根をおろしに切り込みを入れ、赤唐辛子を挟んですりおろします。 器に6を盛り付け、ポン酢を入れ、7を添えて出来上がりです。

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