ピータン カロリー。 チャーハン

ピータンとはなんの卵?透明で黒い理由や味・食べ方を徹底解説!

ピータン カロリー

食べ方 [ ] 皮蛋は、やを含む独特のと刺激的なを持つ。 なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。 できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。 黄身が半熟状で匂いの弱い 溏心皮蛋と黄身が硬く保存性の高い 硬心皮蛋の2種類に大別される。 一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。 として、そのまま食べるだけではなく、として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といったに使われることも多い。 また、さくさくした生地でと皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。 製造法 [ ] 記録によると、代初期にアヒルの卵を灰の中に埋めて忘れてしまい、2ヵ月後に発見された卵が熟成していたことから偶然に製法が発見されたとある。 やを混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして土や甕の中のような冷暗所に2-3ヶ月程貯蔵する、とされているが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉(一酸化鉛)で作ることもできる。 石灰によって徐々に殻の内部が性となり、がして固化してゆく。 白身部分は黒色のゼリー状、黄身部分は翡翠色になる。 同じくベトナム、白黒2種類の籾殻に覆われる 鉛の含有 [ ] ピータンは製造過程で蛋白の凝固を促進するため「黄丹粉」と呼ばれるの化合物を使用する。 1971年にの劉伯文教授がピータンには人体に有害な鉛成分が含まれるとの研究結果を発表し、中国政府は1988年よりピータンの鉛含有量に基準値を設定し、1000グラム当たり3ミリグラム未満とした。 さらに2015年12月1日より、1000グラム当たり0. 5ミリグラム未満に厳格化されている。 以後、黄丹粉を使用しない「無鉛ピータン」と銘打った製品が流通するようになった。 だが別種の鉛化合物が使用されるなどのリスクは解消されていない。 2015年2月「微量の鉛が入っているのに『無鉛ピータン』の名前で売るのは詐欺行為だ」として損害賠償を求める訴訟が起こされ、北京の裁判所は消費者側の訴えを認める判決を下した。 脚注 [ ]• 亜州IR株式会社 2016年1月5日. 2020年6月23日閲覧。 2009年7月26日. 2013年6月9日閲覧。 亜州IR株式会社 2015年2月25日. 2020年6月23日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 皮蛋に関連する および があります。

次の

ピータンとはどんな食材?驚くべき栄養価と美味しい食べ方は?

ピータン カロリー

1.準備 殻の状態の卵に塩・灰・土・水を混ぜて作った泥を塗り、更にもみがらをまぶす。 2.寝かせる 冷暗所にて専用のカメや土の中に埋めて、一ヶ月から一年ほど寝かせる。 冷暗所で寝かせている間に、内部の卵が塗りつけた泥と反応して アルカリ性に変化。 それにより卵のタンパク質がゆっくりと固まっていき、ピータンとなります。 ピータンの見た目は 中華街などで販売されているピータンは、もみがらが付いた状態で販売されています。 これを水で洗い流し殻を割ると、中からは 黒色でやや硬めのゼリーが。 これがピータンで、 ・黒いゼリー状・・・白身 ・中心部の琥珀色のもの・・・黄身 となります。 見た目はすごいですが、タンパク質が変化した結果なので大丈夫。 また独特の硫黄臭もしますが、これもしばらく置いておくと匂いが抜けます。 ピータンの特徴 ピータンの味は? ピータンの 味ですが、そのまま食べると 「塩気のある濃縮された卵味」となります。 ゆで卵に近い食感ですが、ピータン味という表現以外が思いつかない 独特の味。 匂いが残るうちは味よりも匂いが気になり、また卵そのものの味なので苦手と感じる人もいます。 気になる栄養は? ピータン 100g当たりの主な 栄養価は次の通りです。 27mg カルシウム 90mg 五訂日本食品標準成分表より 全体的に通常の卵よりも栄養価が高くなっていますが、特にピータンは熟成時に泥の成分を吸収しているため、 鉄分や ビタミンAが より増えているという特徴があります。 鉄分は… 貧血予防に欠かせない成分ですし、 ビタミンAは… お肌を作るのに欠かせない成分。 見た目に反して、ピータンは 女性に嬉しい食材なんですよ! ピータンはこの他に、 ルテインと レシチンという成分が含まれています。 ルテインは… 抗酸化作用のある成分で、 ガン予防や視力回復に効果が。 レシチンは… 脳の老化予防に効果があり、 視神経を元気にする効果があります。 2・長ネギは小口切り、生姜はみじん切り、鶏むね肉は皮を外して1センチ程度の細切りにする。 3・鍋に水を沸かし、沸騰したらご飯を入れる。 4・ふつふつしたら、生姜・鶏がらスープ・鶏むね肉を加える。 5・焦げないようにかき混ぜながら、鶏肉に火が通るまで煮込む。 6・ピータンを加えてひと煮立ちさせ、火を止めてからごま油を加えて軽く混ぜる。 7・味見をして薄ければ塩を加え、器に盛りつけてねぎを散らして完成! コツは、 ご飯を入れた後によくかき混ぜて焦げ付かせないことです。 本格的にしたい場合は、米から炊くとより美味しいおかゆになりますよ。 見た目で好き嫌いしないで! 見た目で食わず嫌いをする人もいるピータンですが、 食べてみるとその美味しさに驚く人も。 匂いも時間を置けば抜けますので、まずはピータン豆腐にして食べてみてはいかがですか。 見た目に驚かされますが、それ以上に 栄養面でも驚くほど優秀な食材。 食べ過ぎるとカロリーが気になりますが、一度に1個程度ならそれほど気にしなくても大丈夫。 お店などで出されたときは勇気を出して口にして、その美味しさに改めて驚いてくださいね!.

次の

「ピータン」の作り方・味・歴史・名前の由来・栄養・料理のレシピ

ピータン カロリー

食べ方 [ ] 皮蛋は、やを含む独特のと刺激的なを持つ。 なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。 できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。 黄身が半熟状で匂いの弱い 溏心皮蛋と黄身が硬く保存性の高い 硬心皮蛋の2種類に大別される。 一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。 として、そのまま食べるだけではなく、として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といったに使われることも多い。 また、さくさくした生地でと皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。 製造法 [ ] 記録によると、代初期にアヒルの卵を灰の中に埋めて忘れてしまい、2ヵ月後に発見された卵が熟成していたことから偶然に製法が発見されたとある。 やを混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして土や甕の中のような冷暗所に2-3ヶ月程貯蔵する、とされているが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉(一酸化鉛)で作ることもできる。 石灰によって徐々に殻の内部が性となり、がして固化してゆく。 白身部分は黒色のゼリー状、黄身部分は翡翠色になる。 同じくベトナム、白黒2種類の籾殻に覆われる 鉛の含有 [ ] ピータンは製造過程で蛋白の凝固を促進するため「黄丹粉」と呼ばれるの化合物を使用する。 1971年にの劉伯文教授がピータンには人体に有害な鉛成分が含まれるとの研究結果を発表し、中国政府は1988年よりピータンの鉛含有量に基準値を設定し、1000グラム当たり3ミリグラム未満とした。 さらに2015年12月1日より、1000グラム当たり0. 5ミリグラム未満に厳格化されている。 以後、黄丹粉を使用しない「無鉛ピータン」と銘打った製品が流通するようになった。 だが別種の鉛化合物が使用されるなどのリスクは解消されていない。 2015年2月「微量の鉛が入っているのに『無鉛ピータン』の名前で売るのは詐欺行為だ」として損害賠償を求める訴訟が起こされ、北京の裁判所は消費者側の訴えを認める判決を下した。 脚注 [ ]• 亜州IR株式会社 2016年1月5日. 2020年6月23日閲覧。 2009年7月26日. 2013年6月9日閲覧。 亜州IR株式会社 2015年2月25日. 2020年6月23日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 皮蛋に関連する および があります。

次の