かいだんのうえ 北千住。 坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)|フーズチャネル

かいだんのうえ

かいだんのうえ 北千住

安くて美味しい飲食店がしのぎを削る、東京・北千住。 学生やファミリー層も増えた近年、ますますにぎわいを増す駅前エリアで、急成長を見せるのが株式会社一歩一歩だ。 炉ばた焼『一歩一歩』から始まり、居酒屋だけでなくカフェ業態やおでん業態など9店舗(2019年10月現在)をドミナント展開している。 新店舗の寿司店『かいだんのうえ』は坪月商35万円。 オープンから半年足らずで同規模クラス店舗相場の1. 5倍を売り上げる人気店となった。 「地元の方に長く通っていただくために、変化するライフステージにあわせた店づくりをしている」と語る、一歩一歩グループの総料理長、萩野谷瞬氏。 地元民に愛される接客の哲学は、徹底してムダを省く仕入れ戦略と食材管理に支えられていた。 グループの1店舗目、『炉端焼き一歩一歩』がオープンした2007年ごろの北千住の駅前エリアには、飲食店といえる業態はほとんどなかったという。 小さなスナックが数軒ある程度の、平均客単価2000円だったエリアで原材料と味にこだわった店舗を出店。 客単価を4000円まで上げながら、評判が評判を呼び、駅近くでのドミナント展開に至った。 9店舗が集中しているが、業態が違うこともあり、それぞれの店の売上を食い合うことはない。 1日の中でグループ店舗をハシゴする利用客も珍しくないという。 2019年5月にオープンした新店舗、寿司店『かいだんのうえ』は客単価6000円ながら早くも予約のとれない店となっている。 グループがこれほど北千住に根付いているのはなぜか。 総料理長 萩野谷氏 「まず、一歩一歩の従業員は、料理ができて当然です」と語るのは、総料理長の萩野谷氏。 美味しさの提供を大前提とした上で、研修や指導はサービスに関することがほとんどだという。 気くばりは営業中の接客だけに留まらない。 徹底して地域に向き合う、人としての姿勢を第一にしている。 「飲食店はサービスが9割です。 美味しいだけでなく、いかにお客様に感動していただけるかを追及しています。 挨拶ひとつとっても、笑顔でできているかを大事にしますし、店の前は気がついたら掃除をするよう心がけています。 また、通勤中も地域に根ざした店の一員であることを意識し、だらしなく歩かないようにと伝えています。 お客様は地元の方ですから、従業員がサングラスをしたり、イヤホンで音楽を聴いていたりする姿は好ましくありません。 この人が働いている店ならまた行きたい。 と思っていただけるような行動指針を、全員で共有しているんです」.

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かいだんのうえ(地図/北千住/寿司屋)

かいだんのうえ 北千住

— 2018年11月月9日午前4時06分PST 宿場町通りに面しており、セブンイレブンのすぐ隣。 一歩一歩の初号店で本店でもあります。 カウンター席から覗ける活気ある調理場は、抑えておきたい席ですよ。 「炉ばた焼き」と書かれているとおり、 炉端焼きをメインで頂けるお店となっています。 肉・魚・野菜と、全国から集めた旬や素材を活かした食材を、炉端焼きで頂けるのは絶品です。 しかも、スタッフが最初に炉端焼きにする食材(野菜)をわざわざ持ってきてくれるのは嬉しいです。 もちろん炉端焼き以外にも、揚げ物やサラダ、つまみと居酒屋メニューは揃っていますよ。 北千住駅から徒歩5分、冷めないうちに、ホクホクの炉端焼きを堪能しちゃいましょう。 — 2018年12月月11日午前3時00分PST 北千住駅から徒歩7分の、一歩一歩グループでは初の寿司居酒屋。 和モダンな空間は、デート利用にも最適です。 1カン100円~400円で本格江戸前寿司を頂けるので、大満足必須! 旬の魚や高級魚も全てこの値段で食べることができちゃうので、なかなか注文し難い高級のネタもガンガン頼めちゃう! また、寿司屋と言っても寿司居酒屋なので敷居はそこまで高くなく、気軽に利用できるのも嬉しいポイントです。 もちろん居酒屋という名前が付いているだけあって、焼き物や揚げ物の取り扱いもありますよ。 北千住でコスパ良しのお寿司を頂きたいのであれば、抑えておくべきお店と言えるでしょう。

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北千住で人気の居酒屋チェーン店!一歩一歩の魅力とお店11選まとめ

かいだんのうえ 北千住

安くて美味しい飲食店がしのぎを削る、東京・北千住。 学生やファミリー層も増えた近年、ますますにぎわいを増す駅前エリアで、急成長を見せるのが株式会社一歩一歩だ。 炉ばた焼『一歩一歩』から始まり、居酒屋だけでなくカフェ業態やおでん業態など9店舗(2019年10月現在)をドミナント展開している。 新店舗の寿司店『かいだんのうえ』は坪月商35万円。 オープンから半年足らずで同規模クラス店舗相場の1. 5倍を売り上げる人気店となった。 「地元の方に長く通っていただくために、変化するライフステージにあわせた店づくりをしている」と語る、一歩一歩グループの総料理長、萩野谷瞬氏。 地元民に愛される接客の哲学は、徹底してムダを省く仕入れ戦略と食材管理に支えられていた。 グループの1店舗目、『炉端焼き一歩一歩』がオープンした2007年ごろの北千住の駅前エリアには、飲食店といえる業態はほとんどなかったという。 小さなスナックが数軒ある程度の、平均客単価2000円だったエリアで原材料と味にこだわった店舗を出店。 客単価を4000円まで上げながら、評判が評判を呼び、駅近くでのドミナント展開に至った。 9店舗が集中しているが、業態が違うこともあり、それぞれの店の売上を食い合うことはない。 1日の中でグループ店舗をハシゴする利用客も珍しくないという。 2019年5月にオープンした新店舗、寿司店『かいだんのうえ』は客単価6000円ながら早くも予約のとれない店となっている。 グループがこれほど北千住に根付いているのはなぜか。 総料理長 萩野谷氏 「まず、一歩一歩の従業員は、料理ができて当然です」と語るのは、総料理長の萩野谷氏。 美味しさの提供を大前提とした上で、研修や指導はサービスに関することがほとんどだという。 気くばりは営業中の接客だけに留まらない。 徹底して地域に向き合う、人としての姿勢を第一にしている。 「飲食店はサービスが9割です。 美味しいだけでなく、いかにお客様に感動していただけるかを追及しています。 挨拶ひとつとっても、笑顔でできているかを大事にしますし、店の前は気がついたら掃除をするよう心がけています。 また、通勤中も地域に根ざした店の一員であることを意識し、だらしなく歩かないようにと伝えています。 お客様は地元の方ですから、従業員がサングラスをしたり、イヤホンで音楽を聴いていたりする姿は好ましくありません。 この人が働いている店ならまた行きたい。 と思っていただけるような行動指針を、全員で共有しているんです」.

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