肉の筋切り。 肉たたきと筋切り器のおすすめ6選!ミートハンマーとジャガードの使い方や効果もご紹介

肉たたきのおすすめ7選!筋切りができるハンマータイプも

肉の筋切り

筋切りとは 筋切りとは、 お肉に存在する固い筋(繊維)を断ち切ることです。 上の画像でいう、白い脂身と赤身の間に筋は存在しています。 この筋を切ることで、様々ないいことがあるのです。 筋切り、といっても、みかんの筋をとるより全然簡単にできます! 筋切りのメリット 筋切りをすることによって2つのメリットがあります。 お肉の収縮を抑える お肉は加熱するとタンパク質が変化して縮んでしまう性質があります。 この縮み具合(収縮率)がお肉よりも筋のほうが大きいため、筋がお肉を引っ張って焼き上がりが反り返ったいびつな形にしてしまいます。 そのため、赤身と脂身の間にある筋をあらかじめ断ち切ることによって、お肉の反り返りを防ぐことができるのです。 お肉が柔らかく仕上がる! 筋はとても固いです。 そのため 、筋を多く残したお肉は焼き上がりが固く、噛み切りづらい仕上がりになってしまいます。 そのため、お肉全体の筋を断ち切ることによって、焼き上がりをやわらかくすることができます。 筋切りをやってみよう 筋切りのメリットがわかったところで、実際に筋切りをやってみましょう。 ここでは、ハウス食品さんが公開されている動画を参考に、豚肉、牛肉、鶏肉の筋切りのやり方を見ていきます。 豚肉の筋切り 豚肉の筋は、赤身と脂身(白い部分)の間に存在します。 お肉の色の違う部分を包丁の先で刺すようにして筋を断ち切っていきます。 基本的に、筋切りは片面のみ。 数はお肉のサイズにもよりますが、3~4センチ間隔で4~5か所が妥当です。 あまり切り過ぎると、切り口から旨みが出てしまうので注意しましょう。 厚切り肉の場合は、両面から筋切りした方がよいでしょう。 引用:(外部サイト) 牛肉の筋切り 鶏肉の筋切りは部位ごとに異なります。 もも肉は豚肉と同じように、筋に対して直角に、1〜2センチ間隔で切り込みを入れていきます。 皮つきで焼く場合、皮は縮んでしまうので、フォークで何箇所か穴を空けておきましょう。 ささみは一本薄い筋があるので、包丁をしごくようにして抜き取ります。 胸肉は、肉の繊維に対して直角に切り込みを入れることによって柔らかく焼き上げることができます。 一瞬で筋切りが終わる便利グッズ! 筋を数カ所切るだけだったら包丁でも十分ですが、最初に言ったように、お肉を全体的に叩いたり穴を開けたりしてあげることによって、柔らかくお肉を仕上げることができます。 お肉を叩くには包丁の背中、穴を開けるのにはフォークが定番ですが、世の中にはこんな便利グッズがあるんですよ。 ミートテンダライザー 帰りにお肉を買って帰ろうっと! ステーキの焼き方はこちらの記事もチェック! 天ぷらの揚げ方はこちら! 他の記事もどうぞ• 関連する記事• 2019. 19 目次 0. うどん製麺機、噂の真相。 製麺機「真打」の使い方2. 圧延(生地の伸ばし作業)2. 2018. 12 仕事帰り。 くたくたに疲れて料理をする気も起きない…だが腹は減る。 人間だから仕方ないですね。 2019. 14 皆さん、この記事はお待たせしましたと言ってもいいかもしれません。 ついにマスタードTOMが「マスタード」の作り方を紹介します!! 目次 1. 2019. 20 ただでさえよだれが止まらない餃子に、「アレ」がついていたらどうする…? 餃子。 みんな大好きですよね。 2018. 19 魚をさばくとき、なかなか切れなくて 力を入れた拍子に自分の指をうっかり切ってしまった… そんな経験はないだろうか。

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肉の筋切り

出典: 肉の繊維質だけではなく、太い筋もしっかり断ち切ることができるのが、ハンマー型の肉たたきです。 よりしっかりと筋切りに対応したいなら、ハンマー部分の片方が斧状になったものがおすすめです。 太い筋があるロース肉などは、あらかじめ筋を断ち切ることで、加熱による縮みや反りかえりを防ぐことができます。 扱いやすいサイズを選ぶ 大は小を兼ねるという言葉がありますが、肉たたきには当てはまりません。 特に初心者の方は、小さめの肉たたきのほうが、狙った場所をたたきやすいのでおすすめです。 また、小さめのサイズであれば、収納場所をとらないので保管しやすいというメリットもあります。 重すぎず軽すぎない重さをチェック 肉たたきの重さは様々で、100g程度の軽量タイプから500gほどの重量タイプまでそろっています。 軽すぎると肉たたきの効果が得られにくく、重すぎると扱いにくく不便です。 200g程度のものですと、力を入れなくても使いやすくおすすめです。 また、滑りにくいグリップの肉たたきを選ぶと、扱いやすさがアップします。 使いやすい素材を選ぶ 肉たたきの素材は、ステンレスやアルミダイカスト(アルミダイキャスト)などがあります。 ステンレスは「ステン=汚れ」「レス=ない」の文字通り汚れにくく扱いやすいと評判です。 価格が安く、再利用しやすいため環境にもやさしい、アルミダイカストの肉たたきも人気があります。 ステンレスより軽いので扱いやすく、固さがあるので肉たたきの役目もしっかりと果たします。 手入れのしやすさで選ぶ キッチンアイテムは食品に触れるものなので、いつまでも清潔に保ちたいものです。 そのためには、継ぎ目がなく、汚れが溜まりにくい形状のものがおすすめです。 また、ステンレスやアルミダイカストのように、サビない素材を選ぶのも良いでしょう。 自宅に食洗機がある方は、購入予定の肉たたきが食洗機に対応しているかどうかを確認しておきましょう。 用途に合わせた機能をチェック 複数面に異なる機能がついたもの やわらかい肉のみに使用するなら、平型の一面タイプだけでも十分でしょう。 色々な肉の下ごしらえに使うなら、複数面に異なる機能がついた肉たたきがおすすめです。 ハンマータイプなら両面、もしくは四面に異なる機能がついた商品もあります。 1つの肉たたきで平型、ギザ型(浅め・深め)、筋切りなど、すべての用途に対応できるものもあります。 ロース肉が多いなら筋切りできるもの 肉たたき以外の用途があるもの 肉たたきではありますが、肉をたたく以外の用途にも使えるタイプもあります。 普段どのような食材を多く使用するのかによって、肉たたきの種類を選びましょう。 肉たたきは、魚のウロコ取りやブラックペッパーなどのスパイスの粉砕、レモンやグレープフルーツの果汁が絞れる商品もあります。 1つのアイテムで複数の用途に使用できると、コスト面でも収納面でもお得ですね。 肉たたきの使い方 赤身肉を例に、肉たたきの使い方を紹介します。 STEP1:まな板に肉を置く 肉をまな板の上に置いて叩きます。 叩いたときの衝撃で、大きな音が出たり板がズレたりしないように、あらかじめまな板の下に、濡らしたふきんやタオルなどを敷いておくことをおすすめします。 STEP2:浅めの凹凸面で全体をたたく 最初に肉たたきの凹凸が浅い面で、肉の表面を軽くたたきます。 中心から外側に向かって、力を入れずに軽くリズミカルにトントンとたたくだけで大丈夫です。 肉たたきの凹凸の跡が肉の表面に均一につくように、まんべんなくたたきましょう。 片面全てをたたき終えたら、肉を裏返して、裏面も同様にたたきます。 STEP3:肉の筋を切る 両面とも表面をまんべんなくたたき終えたら、筋の部分を深めの凹凸面でたたきます。 筋を断ち切るような気持ちで、STEP2よりやや力を込めてたたきましょう。 太い筋があり、肉たたきでは上手に切れない場合は、包丁で切り目を入れると切りやすくなります。 STEP4:厚みを均一にする 肉たたきと筋切りが終わったあとは、肉の厚みを確認しましょう。 できるだけ均一になるように整えます。 薄い場所は肉を集め、厚みがある場所はさらに肉たたきで叩いてまんべんなく整えます。 厚みが均一になれば、できあがりです。 肉たたきを使う際の注意点 たたきすぎると風味と弾力を損なう原因に 肉たたきを使う場合、たたきすぎに注意が必要です。 必要以上に肉をたたいて繊維が壊れることで、焼いたときにおいしい肉汁が全て流れ出てしまいます。 肉汁がなくなると風味がなくなり、肉をたたきすぎることで弾力もなくなります。 厚さが均一になるようにたたく 力を込めて叩くのではなく、弱すぎず強すぎずの絶妙な力加減で、中心から外側にむかって厚さを均一にするように軽くたたいてください。 肉たたきで筋が上手に切れない場合は、何度も何度も力強くたたくのではなく、包丁を使って筋を切りましょう。 平型の肉たたきおすすめ2選.

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筋切りとは 筋切りとは、 お肉に存在する固い筋(繊維)を断ち切ることです。 上の画像でいう、白い脂身と赤身の間に筋は存在しています。 この筋を切ることで、様々ないいことがあるのです。 筋切り、といっても、みかんの筋をとるより全然簡単にできます! 筋切りのメリット 筋切りをすることによって2つのメリットがあります。 お肉の収縮を抑える お肉は加熱するとタンパク質が変化して縮んでしまう性質があります。 この縮み具合(収縮率)がお肉よりも筋のほうが大きいため、筋がお肉を引っ張って焼き上がりが反り返ったいびつな形にしてしまいます。 そのため、赤身と脂身の間にある筋をあらかじめ断ち切ることによって、お肉の反り返りを防ぐことができるのです。 お肉が柔らかく仕上がる! 筋はとても固いです。 そのため 、筋を多く残したお肉は焼き上がりが固く、噛み切りづらい仕上がりになってしまいます。 そのため、お肉全体の筋を断ち切ることによって、焼き上がりをやわらかくすることができます。 筋切りをやってみよう 筋切りのメリットがわかったところで、実際に筋切りをやってみましょう。 ここでは、ハウス食品さんが公開されている動画を参考に、豚肉、牛肉、鶏肉の筋切りのやり方を見ていきます。 豚肉の筋切り 豚肉の筋は、赤身と脂身(白い部分)の間に存在します。 お肉の色の違う部分を包丁の先で刺すようにして筋を断ち切っていきます。 基本的に、筋切りは片面のみ。 数はお肉のサイズにもよりますが、3~4センチ間隔で4~5か所が妥当です。 あまり切り過ぎると、切り口から旨みが出てしまうので注意しましょう。 厚切り肉の場合は、両面から筋切りした方がよいでしょう。 引用:(外部サイト) 牛肉の筋切り 鶏肉の筋切りは部位ごとに異なります。 もも肉は豚肉と同じように、筋に対して直角に、1〜2センチ間隔で切り込みを入れていきます。 皮つきで焼く場合、皮は縮んでしまうので、フォークで何箇所か穴を空けておきましょう。 ささみは一本薄い筋があるので、包丁をしごくようにして抜き取ります。 胸肉は、肉の繊維に対して直角に切り込みを入れることによって柔らかく焼き上げることができます。 一瞬で筋切りが終わる便利グッズ! 筋を数カ所切るだけだったら包丁でも十分ですが、最初に言ったように、お肉を全体的に叩いたり穴を開けたりしてあげることによって、柔らかくお肉を仕上げることができます。 お肉を叩くには包丁の背中、穴を開けるのにはフォークが定番ですが、世の中にはこんな便利グッズがあるんですよ。 ミートテンダライザー 帰りにお肉を買って帰ろうっと! ステーキの焼き方はこちらの記事もチェック! 天ぷらの揚げ方はこちら! 他の記事もどうぞ• 関連する記事• 2019. 19 目次 0. うどん製麺機、噂の真相。 製麺機「真打」の使い方2. 圧延(生地の伸ばし作業)2. 2018. 12 仕事帰り。 くたくたに疲れて料理をする気も起きない…だが腹は減る。 人間だから仕方ないですね。 2019. 14 皆さん、この記事はお待たせしましたと言ってもいいかもしれません。 ついにマスタードTOMが「マスタード」の作り方を紹介します!! 目次 1. 2019. 20 ただでさえよだれが止まらない餃子に、「アレ」がついていたらどうする…? 餃子。 みんな大好きですよね。 2018. 19 魚をさばくとき、なかなか切れなくて 力を入れた拍子に自分の指をうっかり切ってしまった… そんな経験はないだろうか。

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